老高的旧档口——延边高文远民族食品有限公司

位于中国东北吉林省的中朝边境,坐落着一座朝鲜族的边陲小城——延吉市。延吉历史悠久,来到这里不仅可以感受传统的朝鲜族风情,还可以满足我们的味蕾,打糕、拌饭、辣白菜、冷面等等美食仿佛已经跃然纸上。在众多耳熟能详的小吃中,有种其貌不扬却俘获了当地人味觉偏好的小吃——米肠。

延边高文远民族食品有限公司总经理高文远,从1985年开始经营米肠生意,如今已年近花甲的他,做米肠已经有三十多年。虽说是当地人人熟知的小吃,但纯手工来完成,并不是所有人都能坚持三十年。老高每天凌晨两点起床,开始一天的辛勤劳动,到晚上八点才能结束一天的工作,如此高的工作强度,早已超出了一位花甲老人的负荷,但他从未放弃。风雨几十年,不变的味道,精益求精的质量都使老高的米肠广受赞誉和认可,不仅街坊四邻爱吃,就连远道而来的游客,临回家时,也要捎上几包。米肠售出,换来的是每位顾客的赞不绝口,这带给老高心灵的慰藉,也是他三十年来风雨无阻、始终如一的最大动力。

米肠的制作流程大有讲究,保障食材安全、制作卫生是第一要义。首先要将猪肠衣加精盐、醋搓洗干净,入冷水中侵泡2小时取出洗净,剪成1m长的段备用;卷心菜焯水后剁成颗粒状;猪板油切成小丁;糯米、大米混合洗净; 鲜猪血加入冷水搅拌均匀。随后将以上用料加上熟豆油、酱油、精盐、葱末一起搅拌均匀,成为馅料。最后,把猪肠衣一端用绳系紧,将馅料从另一端灌入肠内,扎紧,放热锅中煮熟,一根安全卫生的米肠就这样制成了。

老高做米肠,多年来信奉一条——做吃的,首先原料和选材必须对得起大家,除了猪肠必须达到安全卫生标准外,大米和水的选择也至关重要。他的米肠选用上好的有机稻米入料,更有优质泉水对稻苗进行灌溉,不使用化肥,绿色无污染种植,田间甚至能看到天然生长的河蟹。

如今,上门的顾客越来越多,但老高和爱人仍然坚持着对品质的严要求,没有为了产量去扩大规模,他们希望这份家乡味道,几十年不变的留在每个人的味蕾记忆中。